Monday, January 3, 2011

Новый год новые рецепты

Новый год новые рецепты
Торт Графские развалины для чайников.

В ночь на новый год одна из подруг принесла торт Графские развалины. Я много про него слышала, но он представлялся мне очень сложным и доступным только для гениев кулинаров. Но вдохновившись вот этим произведением
Я решилась попробовать самой сделать нечто подобное. Тем более что вечером к нам должны придти гости, и мне показалось что если начать готовить утром то к вечеру будет более или менее понятно что у нас к чаю.

Для тех кто любит учится на чужих ошибках рассказываю подробно.
9:00 утра - начало приготовления.

Сначала нужно прочитать очень хорошую статью
КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДЛЯ БЕЗЕ это обязательно.
Потом прочитать
рецепт (взято с http://www.good-cook.ru):

СОСТАВ
шоколад, грецкие орехи
БЕЗЕ
3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка

Приготовить безе и заварной крем.

При выпекании безе массу лучше выкладывать на противень в виде плоских лепешек.
Можно приготовить крем из сгущеного молока: 250г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока.

Выложить на блюдо первый слой безе. Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом.

Можно каждый слой пересыпать толчеными орехами.
Торт собирать в виде конуса.
Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.

____________________________________________________________________

Взбивала первый раз белки блендером. Когда от них повалил дым, я поняла что мой vitamix в три лошадиные силы нагрел белки. Быстро остудила из и переложила в миксер. Не смотря на все эти переливания и нагревания все равно они спеклись хорошо.

Я приготовила крем из сгущенки и масла. Сразу поняла что 250г масла, это очень много для одной банки сгущенки (одна моя банка 400г). Пришлось залить еще одну баночку а остатки крема скормить мужу и детям.

Безе взбивала два раза, первую половину холодными белками. Вторую теплыми. В обоих случаях все равно масса растекалась блинами по противню и плохо держала форму. Пришлось пойти на хитрость. Я вязла форму для кекса, и испекла вторую половину белков в ней. Получились хорошие пышные безешки. Форму использовала силиконовую мягкую, не уверенна что из железной можно выцарапать безешки без ущерба.

Крем (масло + сгущенка ) сначала перемешался неприятными комочками. Как буд-то сахар не размешался до конца. Опять же спасли три лошадиные силы тоесть мой блендер. Переложила в него крем, и на пульсирующей скорости размешала до консистенции текучей сплошной массы.

Сейчас поеду куплю шоколад и поставлю фотографии готового торта.

3 часа спустя:
Вот они мои развалины:
Осталось сделать Наполеон и можно жить спокойно. Считаю что для первого раза съедобно и удобоваримо. Второй раз наверное будет через год. Уж очень я с ним заморочилась.

Все иду мыть гору посуды, как побочный продукт этого рецепта.


6 comments:

Natalёk said...

ммм, вкусно наверно

море нежности said...

еше не знаю, придут гости попробуем

ANNA D. said...

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

море нежности said...

Спасибо.

Торт получился сьедобным и даже вкусным. Сгущенка не подвела.

Тётя Трот said...

вкуснятина.... надо попробоват сделат

море нежности said...

попробуй, но с первого раза так сложно получается, потом охоту отбивает надолго. Второй раз намного быстрее.